Pepperkaker

I morgen er det desember, men i dag er første søndag i advent – og det er starten på min pepperkakesesong, i alle fall.

I går kjøpte og brukte jeg FunksjonellMat-produktet FiberFin for første gang, siden jeg ville prøve pepperkakeoppskriften de har lagt ut. Det var smart, for det ble godt! (Men vær obs på at både fiberet og yaconsirup kan være trøblete for noen mager – påtvunget porsjonskontroll…?) Såpass godt og lite slitsomt at jeg limer inn oppskriften her også:

Ingredienser
50 g mandelmel (fettredusert)
40 g FiberFin
½ ts bakepulver
2 ts kanel
½-1 ts kardemomme
½-1 ts ingefær
½-1 ts nellik

50 g smør
1 ss Yaconsirup
ca 4 ss Sukrin Gold
1 eggehvitte

Fremgangsmåte
Bland mandelmel, fiberfin, bakepulver og krydder i en bolle.
Pisk romtemperert smør, yaconsirup og Sukrin Gold i en egen bolle. Ha i eggehvitten og pisk videre. Tilsett det tørre og bland godt. Sett deigen kjølig en stund slik at mandelmelet får satt seg.

Deigen kan bli litt klissete. Strø da litt ekstra fiberfin på deigen og hendene når du skal behandle den. Legg figurene på stekeplate kledd med bakepapir.

Stekes på 180 grader i ca 8 min.

Næringsinnhold per 100 gram
Energi: 343 kcal • protein: 11,5 • karbohydrat: 15,1 • fett: 21 • fiber: 23,6
NB! Kopiert direkte fra Funksjonell Mat

Dessverre er dinokjøkkenet veldig lite, så denne gangen orket jeg ikke å veive med en kjevle på den lille flekken med tilgjengelig kjøkkenbenk. Hell i uhell, for det førte til at resultatet mitt ble deilige tjukke og myke pepperkake- øh… ja ok, pepperkakekaker. Nemlig.  Sånn ble det av å bare rulle en pølse og klemme den firkantet og kappe den i ca halvcentimetertykke skiver.